O que é a Medida Gastronorm? E o que são os Containers com as Medidas Gastronorm?

No mundo da gastronomia, a organização e o armazenamento adequado dos alimentos são fundamentais para garantir a qualidade, a segurança alimentar e a eficiência operacional. Neste contexto, a Medida Gastronorm (ou GN) e os containers Gastronorm desempenham um papel crucial, especialmente em ambientes profissionais como cozinhas industriais, hotéis, restaurantes e serviços de catering. Este artigo explora o conceito da Medida Gastronorm, a sua origem, a sua importância na prática culinária e o que são os containers Gastronorm, suas especificações e as vantagens que oferecem.

O que é a Medida Gastronorm?

A Medida Gastronorm, frequentemente referida pela sigla GN, é um sistema de dimensionamento padronizado utilizado para descrever as medidas dos recipientes utilizados em cozinhas profissionais. Este sistema foi desenvolvido pela norma internacional EN 631-1 e tem como objetivo padronizar as dimensões dos utensílios de armazenamento, transporte e aquecimento de alimentos. A ideia principal por detrás da Medida Gastronorm é garantir uma compatibilidade total entre diversos equipamentos de cozinha, como fornos, frigoríficos, aquecedores e bancadas de trabalho, independentemente da marca ou fabricante.

A Medida Gastronorm é uma ferramenta importante para a organização das cozinhas profissionais, pois permite otimizar o uso do espaço e facilita a manutenção de normas de higiene e segurança. Em vez de se depender de uma variedade de recipientes com diferentes dimensões, a norma Gastronorm estabelece um conjunto de tamanhos padrão que podem ser usados de forma intercambiável. Este sistema padronizado é especialmente útil em grandes cozinhas industriais, onde a eficiência e a organização são vitais.

A História da Medida Gastronorm

A Medida Gastronorm foi criada para atender às crescentes necessidades de padronização e uniformidade no setor de equipamentos de cozinha. A ideia surgiu a partir da necessidade de facilitar o transporte de alimentos entre diferentes unidades de armazenamento e equipamentos de processamento. Antes da introdução desta norma, muitos estabelecimentos utilizavam recipientes de diversas dimensões, o que dificultava a organização e aumentava o risco de falhas operacionais.

O sistema Gastronorm começou a ser amplamente adotado na Europa durante a segunda metade do século 20. Hoje, é utilizado globalmente, especialmente em cozinhas profissionais de grande escala, como as de hotéis, restaurantes e hospitais. A padronização trouxe uma série de benefícios, incluindo a redução de custos com utensílios de cozinha, uma maior eficiência no uso do espaço e a simplificação dos processos de armazenamento e preparação dos alimentos.

Quais são as Dimensões Gastronorm?

O sistema Gastronorm é composto por uma série de recipientes de tamanhos padronizados, cada um com uma codificação numérica que indica suas dimensões. A medida mais básica da Gastronorm é a unidade GN 1/1, que é um recipiente com as seguintes dimensões:

• GN 1/1: 530 mm x 325 mm

A partir da medida GN 1/1, existem várias outras subunidades, que são frações ou múltiplos dessa dimensão base. Abaixo estão as principais dimensões Gastronorm utilizadas:

• GN 1/1: 530 mm x 325 mm
• GN 1/2: 325 mm x 265 mm
• GN 1/3: 325 mm x 176 mm
• GN 1/4: 265 mm x 162 mm
• GN 1/6: 176 mm x 162 mm
• GN 1/9: 176 mmx 108 mm
• GN 2/1: 650 mm x 530 mm
• GN 2/3: 354 mm x 325 mm
• GN 2/4: 530 mm x 162 mm

Estas unidades de medida permitem uma flexibilidade total na escolha dos recipientes, uma vez que podem ser combinadas e empilhadas para otimizar o espaço e facilitar a operação em cozinhas industriais. O uso de recipientes de tamanhos padronizados significa que diferentes unidades de armazenamento, como armários, mesas e fornos, podem ser projetadas para acomodar esses recipientes de forma eficaz.

O que São os Containers com Medidas Gastronorm?

Os containers em inox GN são recipientes fabricados de acordo com as especificações do sistema Gastronorm. Estes recipientes são amplamente utilizados em cozinhas industriais e comerciais devido à sua versatilidade, durabilidade e praticidade. Os containers GN são projetados para armazenar, transportar, aquecer e até mesmo congelar alimentos, além de serem utilizados em diferentes tipos de equipamentos de cozinha, como fornos de convecção, Armários frigoríficos, congeladores e banhos-maria.

Tipos de Containers Gastronorm

Os containers Gastronorm podem ser fabricados em diferentes materiais, como aço inoxidável, polipropileno, alumínio e outros plásticos de alta resistência. O material utilizado no fabrico dos containers depende das necessidades específicas do estabelecimento e da aplicação a que se destinam. Aqui estão alguns tipos comuns de containers Gastronorm:

1. Aço Inoxidável:
   • O aço inoxidável é o material mais utilizado no fabrico de containers Gastronorm devido à sua resistência à corrosão, facilidade de limpeza e durabilidade. Os containers em inox GN são ideais para armazenar alimentos quentes e frios, além de serem compatíveis com uma vasta gama de equipamentos de cozinha, como fornos de convecção, banhos-maria, Armarios frigorificos e Abatedores de temperatura. A resistência e durabilidade do inox garantem que estes recipientes sejam extremamente longínquos, mesmo sob uso intenso.
2. Plástico:
   • Os containers Gastronorm em plástico são mais leves e podem ser utilizados para armazenar alimentos em temperaturas mais baixas, como em câmaras frigoríficas. São também mais económicos, mas podem não ser tão duráveis quanto os recipientes em aço inoxidável. Os containers plásticos são comuns em ambientes que requerem transporte fácil e armazenamento de produtos alimentares a temperatura ambiente.
3. Alumínio:
   • Os recipientes Gastronorm em alumínio são frequentemente utilizados para assados ou para processos de cozedura rápida. Eles são mais leves que os de aço inoxidável, mas não são tão duráveis como os de inox, podem com o calor e uso intensivo criar empenos

Características dos Containers Gastronorm

Além das dimensões padrão, os containers em inox GN possuem uma série de características que os tornam ideais para o uso em cozinhas profissionais:

1. Compatibilidade com Equipamentos:
   • Uma das maiores vantagens dos containers Gastronorm, especialmente os containers em inox GN, é a sua compatibilidade com uma vasta gama de equipamentos de cozinha. Eles podem ser utilizados em fornos de convecção, banhos-maria, congeladores, frigoríficos industriais, e até refrigeradores de buffet, sem que seja necessário utilizar recipientes de diferentes tamanhos. Além disso, os containers em inox são ideais para o uso em unidades de aquecimento e arrefecimento, garantindo que os alimentos sejam mantidos nas temperaturas ideais.
2. Facilidade de Armazenamento:
   • Graças às suas dimensões padronizadas, os containers Gastronorm podem ser empilhados de forma eficiente, otimizando o espaço de armazenamento nas cozinhas. Isso ajuda a manter a cozinha organizada e facilita o acesso aos recipientes de forma rápida e eficiente.
3. Facilidade de Limpeza:
   • A maioria dos containers Gastronorm, especialmente os containers em inox GN, é fabricada com materiais fáceis de limpar, o que contribui para manter elevados padrões de higiene na cozinha. Recipientes em aço inoxidável, por exemplo, são resistentes a manchas e odores, o que facilita a manutenção da sua aparência e funcionalidade. Isso os torna ideais para ambientes de cozinha que exigem um alto padrão de higiene, como hospitais e hotéis, cozinhas industriais e outros.
4. Durabilidade:
   • Os containers Gastronorm são projetados para suportar o uso intensivo em ambientes de cozinha profissionais. Os modelos em aço inoxidável são particularmente duráveis e resistem ao desgaste e à corrosão ao longo do tempo. Os containers em inox GN têm uma vida útil mais longa, tornando-os um investimento inteligente para qualquer estabelecimento de grande escala.

Vantagens dos Containers Gastronorm

O uso de containers em inox GN em cozinhas industriais oferece uma série de vantagens operacionais, que incluem:

1. Eficiência Operacional:
   • A padronização das dimensões dos recipientes facilita a organização e o armazenamento dos alimentos, permitindo que os cozinheiros e pessoal de apoio acedam rapidamente aos ingredientes e utensílios necessários. A otimização do espaço também contribui para um fluxo de trabalho mais eficiente.
2. Redução de Custos:
   • O uso de containers padronizados pode reduzir os custos operacionais, uma vez que os recipientes são reutilizáveis e compatíveis com diversos tipos de equipamentos, o que diminui a necessidade de múltiplos tipos de recipientes e utensílios. Os containers em inox GN também são mais duráveis, o que reduz a necessidade de reposição frequente.
3. Versatilidade:
   • Os containers Gastronorm são extremamente versáteis e podem ser usados para armazenar uma vasta gama de alimentos, tanto crus como cozinhados. Além disso, os recipientes podem ser usados para transportar alimentos de um local para outro, o que é particularmente útil em serviços de catering e eventos. Os containers em inox GN são ainda compatíveis com refrigeradores industriais, congeladores industriais e equipamentos de congelação rápida, o que os torna ideais para ambientes de trabalho dinâmicos.
4. Facilidade na Preparação e Armazenamento:
   • Devido à sua forma prática e ao tamanho padronizado, os containers Gastronorm facilitam a preparação e o armazenamento dos alimentos, além de otimizar a gestão de inventário e controle de porções. Os containers em inox GN são perfeitos para a preparação em série de alimentos, pois podem ser usados diretamente em equipamentos como fornos de convecção e banhos-maria, o que acelera os processos de cocção e armazenamento.

Exemplo de configuração dos Containers medidas GN

Conclusão:

A Medida Gastronorm e os containers em inox GN desempenham um papel essencial na gestão e organização das cozinhas profissionais, proporcionando eficiência, versatilidade e redução de custos. A padronização das dimensões dos recipientes permite uma maior compatibilidade com equipamentos de cozinha, facilitando a operação diária e garantindo a conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar. Ao adotar os containers em inox GN, os estabelecimentos podem melhorar a sua organização, otimizar o uso do espaço e aumentar a eficiência no serviço. Seja para armazenar, transportar ou preparar alimentos, os containers Gastronorm são uma solução prática e eficaz para qualquer cozinha profissional.